Menú degustació del bolet
Croqueta de txuletó
Amb maionesa de tòfona.
Milfulls de foie d’ànec de Girona
Foie mi-cuit amb poma caramel·litzada amb saüc, flamejat amb licor de taronja i reducció de múrgola.
Bullabessa de bolets d’aquestes muntanyes
Amb torrada i mussolina d’all negre.
Amanida tèbia d’enciams
Amb albergínia fumada, rossinyols, pesto de tomàquet sec, magrana, olives d’Aragó de Ca la Rat i vinagreta de pinyons i tòfona.
Brioix amb ceps saltats
Amb emulsió de rovell d’ou amb romaní i vel de cansalada de porc Ral d’Avinyó.
Raviolis de fricandó de vedella del Berguedà
Raviolis fets a casa amb carreretes, la seva demi-glace, crumble d’avellanes i formatge artesà d’ovella.
Gelat de ceps
Amb xocolata calenta i salsa hoisin.
Milfulls de xocolata negra
Amb festucs i mousse de bolets.
El menú degustació se serveix per taules senceres i no es pot compartir.
Inclou: aigua.
Opció de maridatge de vins: 25 € / persona.
El menú degustació inclou tots els plats especificats. En cas d’al·lèrgies o intoleràncies, és important comunicar-ho al personal de sala.
